Gómsætur Piri Piri Kjúklingur með bankabyggi, jógúrtsósu og salati

Kjúklingur og marinering:

3-4 kjúklingabringur eða bakki af kjúklingalundum
½ dós grísk jógúrt
2 tsk. Piri Piri krydd
1 tsk. kjúklingakrydd
1 tsk sjávarsalt
smá skvetta af soya sósu
2 tsk olía
1 tsk sítrónusafi

Hræðu saman jógúrtina með kryddunum, olíunni og sítrónusafanum í skál. Skerðu kjúklingabringurnar í sneiðar settu út í skálina með marineringunni. Hrærðu saman og leyfðu því að marinerast í 1-2 klst. Steiktu svo kjúklinginn á pönnu eða skelltu honum á grillið, það er náttúrulega langbest :)

Bankabygg:

3 dl bankabygg

9 dl vatn

1-2 tsk sjávarsalt

1 tsk karrý

Allt sett saman í pott og látið sjóða í 40 mín. 

Jógúrtsósa:

3 msk af grískri jógúrt

1/2 dl kalt vatn

salt

pipar

chilli krydd

skvetta af sítrónusafa

fersk steinselja (hef líka notað þurrkaða ef ég hef ekki átt ferska til)

Steinseljan er skorin smátt og svo er öllu blandað saman.

Ég hef líka keypt jógúrtsósuna frá Saffran og haft hana með réttinum.

Salat:

1/2 gúrka

3 tómatar

1/2 poki blandað salat

Sítrónusafi

Fræhreinsaðu tómatana og skerðu grænmetið mjög smátt og settu svo smá skvettu af sítrónusafa yfir.

Meðlæti:

Piri Piri sósa frá Saffran
Grillaður rauðlaukur
Grilluð epli

Þetta er svolítill dútl matur en rosalega góður og hollur. Verði ykkur að góðu :)

Spínat Lasagna

Innihald: 
1 pk lasagnaplötur

fylling: 
1-2 msk lífræn kókosfita 
2-3 laukar, smátt saxaðir 
2 pokar ferskt spínat 
½ tsk múskat 
1,5 tsk karrý 
1 tsk salt 
1 - 2 dósir kókosmjólk 
200 -300g rifinn geitaostur/ mozzarella ostur
200 - 300g soðnar kartöflur eða hýðishrísgrjón

Aðferð:

1. Laukurinn er mýktur í smá lífrænni kókosfitu í 2-3 mín 
2. spínatinu bætt útí smátt og smátt
3. kryddinu og kókosmjólkinni bætt í og og þetta er látið malla í ca 10 mín. 
4. Þessu er skellt í skál og osturinn og kartöflurnar/hrísgrjónin sett útí. 
5. Síðan er lasagnaplöturnar og fyllingin settar til skiptis í ofnfast mót og ostur settur ofan á fyllinguna í lokin.

- Það er hægt að strá smá aukaosti yfir fyllinguna áður en lasagnaplöturnar eru settar ofan á fyllinguna. Eins er hægt að hella smá auka kókosmjólk hringinn í kringum formið innanvert ef fyllingin er of þurr. 

- Þetta bakast svo við 200°C í  25-30 mín. Hafðu lok eða álpappír yfir mótinu til að byrja með en taktu það af þegar ca. 5 mín. eru eftir. 

Látið standa í 5 mín. skerið svo í bita og setjið rautt pestó ofan á. Ef þú ert í stuði þá geturðu búið til þitt eigið pestó en ég skellti bara filippo berio pestói ofan á.

Meðlæti:

Berið fram með nýbökuðu grófu brauði og stóru og miklu salati

Það er fljótlegt og auðvelt að matreiða þetta og þrælgóð leið til að fá börnin til að borða vel af spínati! Verði ykkur að góðu :)