Black eyed peas súpa

Hérna er ein gömul og góð sem ég bjó mjög oft til á þeim 2 árum sem ég var vegan og var líka ósjaldan í matinn hjá mér þegar ég var grænmetisæta. Þá bjó ég til 2 - 3 falda uppskrift og frysti afganginn. Það er reyndar langt síðan þessi rataði á matseðil vikunnar þótt hún sé ódýr og að mínu mati ljómandi góð, því hún fellur alls ekki í kramið hjá hinum fjölskyldumeðlimunum. En ég ákvað að skella henni hérna inn í von  um að það sé e-r vegan/ vegetarian sem kann að meta hana :)

Innihald:

• 250 g black eye beans (augnbaunir)
• 1 tsk olívuolía
• 1 stór laukur (smátt saxaður)
• 2 hvítlauksrif
• 2 gulrætur
• 2 sellerí
• 1 rauð paprika
• 1/2 tsk timian
• 1 lárviðarlauf
• 1,2 L grænmetissoð
• 600 ml vatn
• salt og pipar 
• steinselja til skrauts (má sleppa)

Aðferð:

1. Baunir látnar liggja í bleyti í a.m.k. 6 klst. 
2. Síðan eru baunirnar settar í pott og vatn sett í pottinn þangað til vatnið nær a.m.k. 5 cm hærra en baunirnar.
3. Þetta er látið sjóða í 10 mín. 
4. Helltu baununum í sigti, skolaðu þær með köldu vatni og láttu mesta vatnið renna af.
5. Laukur steiktur í 3-4 mín (hræra oft). Hvítlauk, gulrætum, sellerí og papriku bætt við og steikt í 2 mín.
6. Bættu við baunum, timian, lárviðarlaufi, soði og vatni. Látið ná suðu, hiti minnkaður og látið malla í ca. klukkustund. Hrært í af og til.
7. Hrísgrjónunum bætt við. Súpan söltuð og pipruð. Látið malla í ca. 30 mín, eða þangað til baunir og hrísgrjón eru orðin mjúk.
8. Lárviðarlaufið tekið úr. Súpan smökkuð til og krydduð og hafðu það í huga að less is more gildir ekki um svarta piparinn.

Meðlæti:
Það er gott að hafa gróft og gott brauð með en alls ekkert nauðsynlegt.